Pasticciando senza pretese

Non è una crostata e nemmeno  a base di pan di spagna. Io la preparo con una base lievitata abbastanza sottile che poi farcisco con crema pasticcera e frutta di stagione. Ma si può usare anche la frutta sciroppata.

Questa versione è con Kiwi e pesche

Ingredienti della base

100 grammi di zucchero

100 grammi di burro

140 grammi di farina 00

2 uova

2 cucchiaini di lievito per dolci

scorsa grattugiata di limone

Crema pasticcera

3 uova

3 cucchiai di zucchero

2 cucchiai rasi di farina 00

500 ml di latte

stecca di vaniglia (e a chi piace la scorza di limone)

Imburrare accuratamente una teglia, infarinarla e metterla in frigo (è un’operazione molto importante perché impedisce all’impasto, che risulterà appiccicoso, di attaccarsi alla teglia).

Preparare la base della torta miscelando tutti gli ingredienti. Conviene a mio parere partire dalle uova e lo zucchero, aggiungendo poi il burro ammorbidito e successivamente la farina setacciata assieme al lievito  e la scorza di limone. Ne risulterà un impasto molto compatto e difficile da stendere; non vi preoccupate se addirittura sembra di quantità insufficiente perché deve lievitare e inoltre dovrà risultare leggero e fragrante e come dicevo piuttosto sottile. Se preferite una fetta più sostanziosa, raddoppiate le dosi

Infornare a 170° per circa 20 o 25 minuti. Una volta cotta, lasciare intiepidire e poi togliere dalla teglia con molta attenzione.

Preparare la crema pasticcera montando molto bene in un pentolino col fondo alto i tuorli d’uovo con lo zucchero e solo quando questo sarà perfettamente sciolto aggiungere poco alla volta la farina setacciata. Intiepidire il latte con la vaniglia ed eventualmente la scorza di limone. Aggiungere il latte con la vaniglia al composto, porre sul fuoco bassissmo, armarsi di pazienza  e mescolare facendo attenzione che non attacchi sul fondo. Una volta raggiunta l’ebollizione la crema inizierà a solidificarsi.

Per raffreddare la crema senza farla seccare in superficie io la metto in una ciotola e poi la  ricopro con pellicola trasparente che faccio aderire perfettamente.

Spalmare la crema sulla torta e guarnire con la frutta desiderata. Se si è utilizzata la frutta fresca, ricoprire con gelatina per dolci (le bustine in commercio da sciogliere in acqua bollente).

Avete in casa casa uova (ne bastano 5) farina e latte? Allora vi potete cimentare in questo classico dei classici!

L’aspetto più laborioso in questa preparazione è rappresentato a mio giudizio dalla pasta frolla. Ognuno ha la sua tecnica e i suoi trucchi per venirne a capo. Io ormai ho il mio metodo collaudato che tenterò di spiegare.

La crema pasticcera preferisco aromatizzarla con la sola vaniglia perché non amo molto il sentore di limone: anche quando utilizzo la buccia dei frutti migliori, tende a disturbarmi…

Ecco com’era l’ultima volta che l’ho preparata

Ingredienti:

Per la pasta frolla

300 grammi di farina 00

150 grammi di burro

100 grammi di zucchero

1 uovo intero e 1 tuorlo

scorza grattugiata di limone

un pizzico di sale

Per la farcitura

3 tuorli d’uovo

3 cucchiai di zucchero

2 cucchiai rasi di farina 00

500 ml di latte

un baccello di vaniglia

Marmellata a piacere (facoltativa)

Iniziare con la pasta frolla disponendo la farina a fontana in una spianatoia. Versare al centro le uova, la scorza di limone e un pizzico di sale. A questo punto io faccio in questo modo: prendo il burro freddo di frigorifero e col coltello lo taglio a pezzetti che dispongo in ordine sparso sugli altri ingredienti. Con la forchetta inizio a sbattere le uova con lo zucchero e la farina inglobando pian piano qualche pezzettino di burro. Dopo questa operazione inizio a lavorare l’impasto coi polpastrelli, evitando di utilizzare il palmo delle mani per non riscaldare troppo il burro che sciogliendosi risulterebbe molto difficile da lavorare.

Alla fine e dopo qualche piccola, piccolissima peripezia ottengo una bella palla omogenea che avvolgo nella pellicola trasparente e metto in frigorifero un paio d’ore.

E’ il momento della crema. Servono 2 pentolini non troppo grandi. In uno scalderò il latte con il baccello di vaniglia (non deve bollire, basta che sia tiepido) nell’altro miscelerò uova farina e zucchero e successivamente cuocerò la crema.

Quindi in un pentolino (meglio se con fondo alto, si risparmia fatica e si rischia meno in fase di cottura) sbattere per bene i rossi d’uovo con lo zucchero. Dovrò ottenere una crema spumosa e omogenea e solo a quel punto incorporare poco per volta la farina setacciata. Aggiungere il latte tiepido (se desiderate percepire in modo deciso l’aroma di vaniglia, non togliete ancora il baccello).

Porre sul fuoco lento e mescolare, mescolare, mescolare, non perdere la fiducia: anche se sembra eternamente liquida e pallidina, quando uno meno se lo aspetta inizierà a diventare bella densa. Appena sarà pronta versare la crema in una ciotola e ricoprirla con la pellicola facendola proprio aderire (in questo modo si eviterà la patina secca) e lasciare raffreddare.

Stendiamo ora 3/4 della pasta frolla. Io solitamente ritaglio la carta forno delle dimensioni della tortiera, vi pongo al centro la pasta frolla e la stendo col mattarello trasferendola facilmente nella tortiera che non necessiterà quindi di essere imburrata.

Se si desidera, spalmare un velo di marmellata e poi versarvi la crema raffreddatasi. Con la pasta avanzata preparare le striscioline e decorare la torta. Infornare a 170-180° per una mezz’ora (in base anche al grado di croccantezza desiderato).

Spolverizzare se si vuole con zucchero a velo una volta che si è raffreddata

Ed ecco la fetta, perdonate la foto sfuocata

Il 4 agosto il mio bambino ha spento la prima candelina! Un’emozione unica e indescrivibile.

Per l’occasione desideravo preparare un dolce speciale ma non troppo pesante che fosse quindi adatto ad un bambino piccolo (senza problemi di intolleranze, con lo svezzamento siamo avanti ormai abbiamo introdotto praticamente tutto).

Quindi via libera al Pan di Spagna ma ovviamente con bagna analcolica.

L’altro punto forte di questa torta è la crema, semplicemente deliziosa; la ricetta l’ho scovata in rete: è la Camy cream di Cameron che secondo me ricorda molto la farcia della Kinder Brioss, avete presente?

Essendo estate, non è potuta mancare la frutta! Io ho optato per l’ananas in scatola: già pulito e dotato di succo dolce perfetto per il Pan di Spagna di cui sopra.

Ingredienti

Per il Pan di Spagna:

6 uova

150 grammi di farina 00

150 grammi di zucchero

mezza bustina di lievito per dolci (che non ci vorrebbe in realtà ma io ho preferito non correre rischi)

Per la farcia

500 grammi di mascarpone

250 grammi di panna fresca da montare (io ho trovato la confezione da 200 grammi ed è andata bene ugualmente)

un tubetto di latte condensato zuccherato da 150 grammi

una lattina di ananas in scatola

Iniziare col Pan di Spagna. Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero finché quest’ultimo si sarà sciolto completamente. Aggiungere poco alla volta la farina setacciata e il lievito amalgamando perfettamente.

In un’altra ciotola montare i bianchi d’uovo a neve fermissima (io l’ho fatto fare a mio marito, pare che gli uomini in generale siano particolarmente indicati per questo tipo di operazione).

Unire il composto agli albumi montati, miscelando lentamente dal basso verso l’alto in modo da non smontare quanto è stato faticosamente montato.

Infornare a 180 gradi finché non si vede il Pan di Spagna sgonfiarsi leggermente dopo aver raggiunto la massima altezza (come molti sanno è importante cercare di non aprire mai il forno durante la cottura, altrimenti si rischia di rovinarlo).

Preparare la crema utilizzando tutti gli ingredienti freddi di frigorifero.

Montare leggermente il mascarpone usando lo sbattitore elettrico; aggiungere a filo il latte condensato, molto probabilmente servirà l’intero tubetto ma se ci accorgiamo che la crema diventa troppo liquida fermiamoci prima.

A questo punto montare la panna e aggiungerla al mascarpone col latte condensato: la crema è già pronta. Dividerla in due parti; ad una aggiungiamo un po’ di ananas tagliata a pezzetti ed utilizzarla per farcire la torta.

Utilizzare la crema rimanente per guarnire la torta esternamente e decorare con l’ananas a piacere.

Sembra quasi una contraddizione in termini, vero?

In ogni modo è un dolce davvero molto buono ma semplicissimo da fare. Si prepara utilizzando ingredienti che solitamente abbiamo in casa ed è molto veloce perché non richiede una lavorazione lunga.

Il mio consiglio è di utilizzare una confettura di colore scuro (come prugna, ciliega, io l’ultima volta ho messo fragola) perché sicuramente è più d’effetto.

Io l’ho fotografata ancora nella teglia perché appena la sforno rimango sempre molto colpita dalla sua prorompente lievitazione.

Ingredienti:

200 gr di farina 00

170 gr di zucchero

150-170 gr di burro morbido

2 uova intere + 1 tuorlo

scorza di limone grattugiata

mezza bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

mezzo vasetto di confettura a piacere

Miscelare la farina con lo zucchero, aggiungere il lievito la scorza di limone grattugiato e un pizzico di sale.

Sbattere le uova a parte e aggiungerle al composto, aggiungere infine il burro ammorbidito (se come me vi dimenticate di tirarlo fuori prima dal frigo, potete metterlo qualche secondo in microonde).

Si ottiene un composto piuttosto denso; versarlo in una tortiera foderata con carta da forno.

Col dorso di un cucchiaio praticare qua e là alcune fossette (stando attenti a non esagerare facendo pressione) e infine  cospargere il tutto con la marmellata.

Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti.

Mentre cuoce l’impasto si solleverà e ingloberà la marmellata che si concentrerà maggiormente nei punti in cui avrete fatte le fossette.